رئيس انجمن تغذيه ايران اعلام کرد: با افزودن جوش شيرين به نان و مصرف بي کربنات سديم به علت انباشته شدن سديم در بدن ، خطر بروز بيماري هاي قلبي عروقي و فشار خون و تجمع فلزات سنگيني مانند فسفر، سرب و جيوه افزايش مي يابد.
دکتر سيدضياءالدين مظهري با بيان اين که نان يکي از مهمترين اقلام غذايي مردم است ، خاطر نشان کرد: وقتي خانواده ها 50تا 80درصد انرژي و پروتئين خود را از اين ماده حياتي به دست مي آورند بايد توجه خاص و ويژه اي به آن شود.
وي ادامه داد: در 30گرم نان ، نزديک به 80کيلو کالري ، 3گرم پروتئين و 15گرم قند آلي وجود دارد ؛ بنابراين اين ماده از ارزش تغذيه بسيار بالايي برخوردار است.
اگر چه از نظر قيمت بسيار مناسب است ولي دولت سوبسيد بسيار بالايي را براي رساندن نان ارزان به مردم مي پردازد.
رئيس انجمن تغذيه کشور با تاکيد بر اين که افزودن جوش شيرين به نانها کيفيت آن را از بين برده است ، افزود: متاسفانه نانهاي امروزي به علت اضافه کردن جوش شيرين به آن ، کيفيت و ماندگاري خود را از دست مي دهند و نانهاي خشک و کپک زده در چرخه تغذيه به صورت غذاي دام و طيور مصرف مي شوند.
وي با بيان اين که نان ، پروتئين بدن را تامين و انرژي را تکميل و کمک کننده به تامين آهن ، کلسيم ، روي و ويتامين D است ، گفت: متاسفانه با افزودن جوش شيرين و با بي اثر کردن فيتات که در فرآيند تخمير ايجاد مي شود و تشکيل فيتات آهن ، کلسيم ، روي ، نه تنها اين مواد حياتي به بدن نمي رسد بلکه موجبات دفع آنها را هم فراهم مي کند.
دکتر مظهري ادامه داد: وقتي آهن جذب بدن نشود با گستردگي کم خوني فقر آهن مواجهه خواهيم شد که اين کم خوني باعث افسردگي ، کم حواسي ، عدم سازگاري در محيط خانه و کاهش توان جسمي و مغزي مي شود و گاهي اين کم خوني تا 25درصد توان فکري را تحت تاثير قرار مي دهد.
وي اضافه کرد: عدم تامين کلسيم در سنين پايين ، پوکي استخوان و عوارض ناشي از کاهش ترکيبات اسکلتي و دردهاي زانو و کمر با گستره زياد نشان مي دهد. وي با تاکيد بر اين که نانهاي «فانتزي» و «باگت» از نظر تغذيه ارزشي ندارند، افزود: با توجه به اين که در پخت اين نانها تنها از مغز گندم استفاده مي شود در حالي که تمام مواد حياتي گندم در پوست متمرکز است ، اين نانها جز انرژي هيچ ماده حياتي ديگري ندارد.
وي آرد سبوس دار را بهترين نوع آرد براي پخت نان و سنگک ، تافتون ، بربري را بهترين نان دانست و افزود: اگر اجازه دهيم فرآيند تخمير برمبناي طبيعي با افزودن مخمرهاي خمير ترش در پروسه توليد و از آرد سبوس دار در پخت نان استفاده شود، با توجه به گراني موادغذايي مي توانيم نيازهاي پروتئيني و انرژي مردم را از طريق بالا بردن کيفيت نان فراهم کنيم.